Немецкие рождественские сладости

[Alpha_Ultra]

Самое время поднять эту запись. Надеюсь, картинки вам видно?

Зимние праздники это не только угроза алкогольного отравления, пластмассовые просроченные звёзды на голубых экранах и риск потерять что-то важное, используя дешёвые китайские петарды. Это ещё и возможность поесть того, что обычно не попадается в магазинах.
Тут в Германии меня прямо удивило, что есть столько сезональных вкусняшек. Я даже не о шоколадных дедморозах, рождественских календарях или о том, что в булочной теперь кроме обычных берлинеров с вареньем есть и берлинеры с начинкой из яичного ликёра.
Тут дело посерьёзнее, есть такие вкусняшки, которые в магазинах появляются где-то в начале ноября, имеют бешеную популярность, так что можно купить не только их, но ещё и готовое тесто для выпечки, и готовые смеси, чтобы тесто для них делать, и даже всякие твороги и йогурты в предпраздничное время стали со вкусом (или вкусовыми добавками) этих самых вкусняшек - а уже второго января они бесследно исчезают с полок. Чтобы через неделю-другую оказаться в ящике для товаров со скидкой, но это уже другая история.
И я хочу поговорить об этом!

Zimtstern - звезда с корицей - печенька из Швабии, исторической области на юго-западе Германии. Для аутентичной печеньки муки в рецепте должно быть не больше 10%, и не меньше 25% молотого миндаля. Печенье обязательно покрывается белой глазурью.

фото

Это ещё не сложное печенье, потому я специально для желающих рискнуть перевела рецепт изготовления... Правда, не помню на каком сайте брала, но на немецком, так что считайте это аутентичным
3 шт. яичного белка
250 сахарной пудры
1 щепотка соли
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
400 г молотого миндаля
Яичные белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить белки в крепкую пену, осторожно размешать там лимонный сок.
1/4 часть белковой массы отложить. Смешать молотый миндаль с корицей и перемешать в остальных взбитых белках. Оставить на час в прохладном месте.
Духовку согреть до 170 °C.
Раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Вырезать звезды, положить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Остатками белковой массы намазать печенье, выпекать 15 минут.

Vanillekipferl - ванильные полумесяцы - считается, что изобрели это печенье в Австрии в честь победы Австро-Венгрии над Турцией в какой-то очередной войне. Но теперь это печенье традиционно рождественская вкусняшка не только в Австрии, а ещё и в Германии, Венгрии, Чехии и других странах.

фото

Тут тоже можно ещё попытаться их изготовить дома, вот рецепт:
400г масла
200г молотого миндаля
500г муки
160г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
В чём обвалять:
5 столовых ложек сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Муку, сахар, миндаль и порезанное маленькими кусочками масло смешать в тесто. Поместить в холодильник на час. Потом раскатать в колбаску примерно 3-4 см диаметром, и нарезать колбаску на диски толщиной 1-1,5 см. Из дисков сделать полумесяцы и выпекать 12-15 минут при 175 градусах. Ещё тёплые полумесяцы обвалять в сахарной пудре с ванилью и окончательно остудить.

Spekulatius - тонкие печенюшки с пряностями, главным образом корица, гвоздика, кардамон. Самое интересное в этом печенье - его дизайн. Прямоугольное печенье изображает мотивы из жизни св. Николая, можно даже раскладывать печенье по таймлайну событий и пересказывать жизнь святого. В наши дни, правда, бывают и менее религиозные мотивы - мельницы, домики, слоники... Для изготовления печенья используются специальные деревянные или железные формы. Происхождение названия не известно. Есть версия, что оно от латинского названия епископа (св.Николай был епископом) или от латинского speculum, «зеркало», указывая на зеркальное отображения рельефа на формах для вырезания печенья (c) Википедия.

фото

Понятно, что специальных форм для этого печенья дома ни у кого нет, но так как оно почти не поднимается и не меняет форму после того, как его раскатать, можно другой какой-нибудь рисунок на печенье отпечатать, если хочется. Но тут уже канительное изготовление.
225 г сливочного масла (мягкого)
210 г коричневого сахара
2 чайные ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка миндального экстракта
3 столовые ложки молока
480 г муки
1/4 чайной ложки пекарского порошка
тонко нарезанный миндаль, для противня
Мягкое масло взбить с сахаром и пряностями. Добавить и размешать миндальный экстракт и три столовые ложки молока. Добавить муку и пекарский порошок, осторожно перемешать. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку, поместить в холодильник на минимум 3 часа.
Духовку разогреть до 180°, тесто поделить на порции, которые тонко раскатать и вырезать печенье специальными формочками. Противень накрыть бумагой для выпечки, посыпать миндалем, положить на него вырезанное печенье и выпекать 10-15 минут. Готовое печенье остудить, хранить в закрытой таре.

Lebkuchen - пряник. Их бывает два типа. Твердокаменный тонкий пряник какой-то интересной формы (типично - сердечко или лошадь) украшенный цветной сахарной глазурью, и мягкий пряник, где в составе много молотых орехов. Мягкие пряники выпекаются на облатках, они бывают с начинкой или без, с шоколадной, медовой или сахарной глазурью. Есть много региональных вариаций, но особенно известны Нюрнбергские пряники, это название запатентовано как товарная марка для пряников, производимых только в этом городе.

фото

Вот тут я уже писать рецепт не буду - твёрдые пряники на вкус как русское печенье козули (а если загуглить козули, окажется, что одна из традиционных форм выпечки - печенье в форме тюленя, вау!).
А для мягких пряников облатки у вас там вообще продаются? Я не знаю, потому не буду переводить рецепт Но вот картинки:






Stollen - это типа кекса с начинкой. От обычных кексов отличается тем, что он более сочный, и внешним видом: штоллен весь покрытый пудрою, абсолютно весь~ Это должно символизировать белые пелёнки младенца Иисуса. Как и всё в Германии, штоллены строго регламентированы. По правилам пищевого законодательства (да, есть и такое!), классический вариант штоллена это когда 60 кг изюма и цукатов на 100 кг муки.
А кроме классического ещё есть 6 подвидов - миндальный (20 кг миндаля на 100 кг муки), маковый (20 кг маковых зёрен), ореховый (20 кг орехов), масляный (40 кг масла), творожный (40 кг творога), и лично мой фаворит - марципановый штоллен (5% веса штоллена приходится на марципан). Марципан этот обычно запекается в тесто такой колбаськой.
Самый известный это Дрезденский штоллен, тоже зарегистрированная товарная марка. В Дрездене одна из самых старых рождественских ярмарок в Германии, её начали проводить с 1434.года, а переименовали в честь штоллена где-то в 1500. С 1994.года кульминация ярмарки это фестиваль штолленов, где пекут гигантские штоллены, которые потом режут специальным традиционным ножом 18.века и продают, а вырученные деньги уходят на благотворительность.
Но магазинные штоллены, конечно, не такие богатые традициями, а просто вкусные.

фото

Baumkuchen - если бы название переводил надмозг, то это означало бы "дерево-пирог", потому что, дам слово википедии, "Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз." Происхождение баумкухена не известно, но уже в 15.веке в немецких поваренных книгах упоминались его рецепты.

фото

Думаю, дома никто даже пробовать не будет возиться с деревянными валиками и слоями теста, в традиционном баумкухене их от 15 до 20. Так что вот просто картиночки:

запись создана: 16.12.2016 в 23:56

@темы: Германия, нямка, золотой фонд

Comments

[Minchi]

я хочу всёёёё

[джуви]

я щас просто лягу под этим постом и истеку слюнями, Альфа, за щтоооооооо?
про штоллен так занятно *__*

[Alpha_Ultra]

Minchi, я понимаю твои чувства

джуви, ага, специально, чтобы у всех был ночной дожор XDD
Я даже и сама раньше этого всего не знала, любопытные факты

[Змеиная шкурка]

Ооо) штоллен я даже пеку) самое сложное в нём, на мой вкус, не сожрать залитые за месяц до ромом цукаты))))))) и чуть меньшая сложность - не сожрать их и орехи и тесто до того как они доберутся до духовки. И не сожрать кекс, до того как он вылежится - но это задача для суперменов, так что они всё равно сжираются раньше)))

[Alpha_Ultra]

Змеиная шкурка, ого, молодец ты! Я не пеку, у меня нет такой силы духа XDD

[J.Jey Will]

Нет, ты не заставишь меня всё это готовить. Преимущественно потому, что миндаль сцукодорогой, миндальный экстракт неизвестно где брать, облаток я не видела, плюс я терпеть не могу рецепты, где одна половина яиц остаётся не при делах. Про баумкухен вообще думать не хочу. Но порыв был, так что попытка защитана.
А вообще - очень интересно, конечно.

можно другой какой-нибудь рисунок на печенье отпечатать

У меня есть купленные мамой бабочки и кошечки.

[Змеиная шкурка]

Alpha_Ultra, у нас такое не купишь, так что хочешь вкусняшку извернись и сделай сам)))) Я даже флорентийское печенье пеку иногда, хотя вот это, сцуко, геморр реальный))

[aoi_kaze]

Вот плохой ты человек, все таки! Ну разве можно голодному с утра несчастному русском так далеко от германии такое показывать?!!!
Уже очень давно хочу что-то вроде штоллен сделать, но все не собраться

[Alpha_Ultra]

J.Jey Will, да я же на это даже не намекала! Я намекала, что хочу козули в форме тюленя Ну да, там дороговато получается, потому же это и есть рождественские печеньки, раз в год можно себе позволить. Баумкухен это да, нужно не иметь вообще никакой личной жизни, чтобы его готовить ХD

У меня есть купленные мамой бабочки и кошечки.

не совсем рождественская тема, но сойдёт XDD

Змеиная шкурка, ничего себе, в твоём случае добро побеждает зло, в смысле, голод побеждает лень, у меня обычно наоборот XD

aoi_kaze, ночью показываю - я плохой человек, с утра показываю - опять плохой, да вы все сами не знаете, чего хотите
Я понимаю, собраться это всегда самая сложная часть...

[Змеиная шкурка]

Не, просто у меня шило в заднице размером с токийскую телебашню))) Самое смешное, что я довольно равнодушно к сладкому отношусь) тот же штоллен почему и люблю - сваял бревно и пару месяцев его можно есть))

[Alpha_Ultra]

Змеиная шкурка, ну тогда я вообще не понимаю твою мотивацию, как можно тратить на это время, если сладкое не любить? XD

[aoi_kaze]

Alpha_Ultra, мы-то не знаем, это ничего, ты главное продолжай в том же духе, экзотические сладости это всегда круто

[J.Jey Will]

Я намекала, что хочу козули в форме тюленя

Оукей, попробуем решить этот вопрос.

[Alpha_Ultra]

aoi_kaze, как-то странно, когда их называют экзотическими, для меня они довольно привычные хDD Но если ещё найдётся, про что написать, обязательно напишу

J.Jey Will, да не надо, это я так поржать сказала, забавно просто, что печенье в форме тюленя

[Змеиная шкурка]

Alpha_Ultra, во-первых гостей порадовать, во-вторых мне нравится возиться с тестом, в-третьих освоить новый скил или усовершенствовать имеющийся) ну и да, я не то чтоб не люблю сладкое, просто не ем его в больших количествах - не лезет)) да и хочется в основном одну, пресловутую неделю в месяц)))

[Alpha_Ultra]

Змеиная шкурка, ну, если тебе этим заниматься нравится, то почему нет, меня вот больше интересует результат чем процесс

[Змеиная шкурка]

Alpha_Ultra, меня почти во всём куда больше интересует процесс, чем результат, поэтому я всё время занимаюсь всякой фигнёй, иногда сопряжённой с некоторыми трудностями, а порой и вовсе опасной для здоровья)) Что поделаешь - шиложопие это такая болезнь, неизлечимая)))

[Alpha_Ultra]

Змеиная шкурка, но по крайней мере тебе точно не бывает скучно

[Diary best]

Ваш пост добавлен в  Diary best.

[Heavy Rain]

Vanillekipferl - ванильные полумесяцы

о, с таким рогаликом был какой-то вкуснючий лимитный Риттер Спорт. *_*

[Alpha_Ultra]

Heavy Rain, да, Риттер Спорт к зимним праздникам часто какoй-то интересный вкус делает, мне ещё чай-латте и жареный миндаль попадались...

[Lanoria]

Пришла к вам из сообщества о Германии, где этот пост перепощен. И, с вашего разрешения, вставлю свои пять копеек и сюда тоже

Мы, живя в Дрездене уже 10 лет, в этом году наконец-то дошли до Праздника Штоллена )))
Кстати, на этот праздник пекут ОДИН гигантский штоллен, а не много. Это слишком сложный процесс, в котором участвуют несколько пекарен и куча народу. Результат-то под 3 тонны весит! Так что несколько таких штук почти невозможно осилить.
В день праздника штоллен целой процессией везут через весь центр города на центральную ярмарку (с фанфарами, со всеми пекарями, принимавших участие в создании, с "Августом II", с этим огромным ножом 18. века на подвеске и тд). Народу - море!! На ярмарке не протолкнуться. Поэтому мы посмотрели только процессию и пошли гулять там, где народу поменьше

Данные Гигантского Штоллена в этом году: 3,55 метра, ширина 1,73 метра, высота 88 см. Вес 2.872 кг.

[Alpha_Ultra]

Lanoria, о, спасибо, это интересная информация!
Какой здоровеный штоллен *_* Почти три тонны, надо же!
А попробовать его вам удалось?

[Lanoria]

Alpha_Ultra, нет, мы даже не пробовали туда протолкнуться )). К тому же, куски там отрезают по пол кило - вдвоем это объестся можно )))
Кстати, еще парочка интересных фактов:
Рекордный вес штоллена был в 2013ом году - 4.246 кг!!!
Пекут его примерно 130 пекарей и кондитеров.
А нож этот старинный - 1,60м длинной.

Вот такой вот кексик

[Alpha_Ultra]

Lanoria, я думаю, это не такие и большие куски, штоллен же тяжёлый, так что пару раз чай с ним попить и уже полкило как не было

Ого, вот это штоллен *_* Это наверное, мировой рекорд был! А нож почти ростом с меня, аж сложно представить такое

A на рождественской ярмарке в Дрездене вы тоже были, как там?

[Lanoria]

Alpha_Ultra, на ярмарке мы тут каждый год. (живем в центре города, поэтому мимо не пройдешь ))) Вернее, на ярмарках. Их тут по городу 11 штук раскидано. Все со своими особенностями (средневековая, 19го столетия, интернациональная, молодежно-дискотечная и тд). Но центральная, та что названа в честь штоллена, самая посещаемая, яркая и громкая, соответственно Но она и очень красивая, колоритная. Особенность ее в том, что крыши всех лавок без исключения украшены в ручную различнейшими декорациями. Это и инсталляции из шевелящихся фигур, и деревянные пано с видами Дрездена, и световые штуки, и куча всего другого. Мы каждый год ходим туда минимум один раз, только чтобы крыши рассмотреть (продукцию рождественскую за 20 лет уже примерно знаешь, это уже не так интересно ))
Еще особенность этой ярмарки в том, что на ней стоит самая большая в мире деревянная Рождественская Пирамида. Ну и Schwibbbogen (не знаю, как эта дуга со свечами по-русски называется), которая тут обозначает собой своего рода ворота на ярмарку, и на которую можно подняться. Есть целая мини-деревушка для детей, где в разных домиках они могут печь печенье, слушать рождественские сказки, писать письма деду морозу, делать свечи итд.
В общем, я много могу говорить о прелестях Дрездеской ярмарки (да и всего города в целом, уж очень люблю его ), так что лучше остановлюсь ))

Вот фото с прошлогодней ярмарки

[Alpha_Ultra]

Lanoria, Это звучит так круто, спасибо за рассказ! Надо будет обязательно туда когда-нибудь поехать, раз там такая красота как на фото

[Tomoe-chan]

можно перепостить запись ?)))

[Alpha_Ultra]

Tomoe-chan, конечно, можно

[Tomoe-chan]

Alpha_Ultra,
спасибо )))